要说起猪油拌粉 

疾先锋就一个评价： 

香！我能炫三碗！ 

那要说起猪油拌粉为啥香 

那疾先锋就得跟你唠一唠猪油的优缺点啦！ 

答案很简单：优点是香！　　

　　没错，与植物油相比，猪油具有一种独特的香味，一碗猪油拌饭/粉，不知道馋倒了多少人。　　

　　猪油在热加工过程中会形成很多挥发性成分，如醛类、酮类、酸类、酯类、烃类、醇类及烷基呋喃类等，这些化合物在动物特征肉香味形成过程中起重要作用；如酮类、醛类和氨基酸发生反应生成吡啶、噻吩等具有肉香味的杂环化合物。 

　　烹调时猪油覆盖于原料的表面，使其口感润滑，同时能提高烹饪的温度，使食物快速熟化，并驱使不愉快的气味，在加热时油脂挥发，释放出令人垂狿欲滴的香味。　　

　　猪油中脂溶性维生素A、D、E、K含量较高。维生素A是构成人体视觉细胞内感光物质的成分，同时具有提高免疫功能，坑氧化，抑制肿瘤生长的作用。维生素A缺乏易导致暗适应能力下降，进而发展为夜盲症，缺乏维生素A的儿童多发育迟缓，骨骼发育不良。维生素D可促进人体对钙的吸收，调节人体血钙平衡。婴儿缺乏维生素D将引起佝偻病，成人则易发生骨质软化症和骨质疏松症。

　　当然，与植物油相比，猪油中饱和脂肪酸含量较高，长期过多摄入饱和脂肪酸会增加患糖尿病、高血压、心血管疾病、肥胖症等疾病和卒中的风险。多数人谈猪油色变正是因为这个原因。 

　　其实，饱和脂肪酸虽可使血中低密度脂蛋白胆固醇升高导致心血管疾病的发生，但其不易被氧化而产生有害的氧化物、过氧化物等，且一定量的饱和脂肪酸有助于高密度脂蛋白的形成，因此人体不应该完全限制饱和脂肪酸的摄入。无论什么油脂，长期摄入过量都会损害健康。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，建议每天烹调油摄入不超过30g。　　

　　不同油脂的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。为了均衡营养，我们应经常更换烹调油的种类，各种油脂搭配使用，如炒菜时，可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做凉拌菜时，可以使用芝麻油、橄榄油、胡麻油等。