赣州市疾病预防控制中心

　　吃瓜也有小窍门，以下吃瓜小知识，疾先锋带你瞧一瞧，真的有用哦！

　　西瓜清爽解渴，甘甜多汁，西瓜中含有大量葡萄糖、苹果酸、各种氨基酸及丰富的维生素等物质，且不含脂肪和胆固醇，爱瓜人士狂喜！西瓜营养价值丰富，但它也绝不是“万能”的，如果食用不当，很有可能适得其反。轻则上吐下泻，重则一命呜呼。你的身体遭不住其实是一些致病菌在捣鬼。

　　（1）大肠菌群是一组与粪便污染有关的细菌，和胃肠道感染关系最大。

　　（2）金黄色葡萄球菌会导致恶心、呕吐、头晕等食物中毒反应，严重的可能会出现晕厥。

　　（3）小肠结肠炎耶尔森氏菌，名字就说明了一切，它会导致发热、腹痛、腹泻、呕吐等表现，也就是吃坏了肚子的常见症状。

　　（4）李斯特菌被称为“冰箱杀手”，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产等。

　　如果这些致病菌藏在你家冰箱里，西瓜就可能被盯上，成为一个绝佳的培养基。要是你让瓜瓜一个瓜在冰箱里待久了，那结果就可想而知了。

　　被致病菌临幸过的西瓜，如果被孕妇、老人、免疫功能低下等的人士吃了，那可能就不是拉肚子这么简单了。比如，孕妇感染李斯特菌会影响胎儿健康，孕早期感染可能会导致败血性流产，孕晚期感染则可能导致早产、死胎。　　

　　看到这里，你可能会问：给西瓜包上保鲜膜，再放进冰箱，是不是就能把致病菌拒之门外了呢？

　　首先保鲜膜本身很重要，一方面要确保保鲜膜品质过关并且存放得当，另一方面，手在接触保鲜膜的过程中也会沾附一部分细菌，所以接触保鲜膜前要洗干净手，减少细菌附着。

　　其次有专家做了实验，将西瓜分为覆膜和不覆膜（保鲜膜干净无菌）两组，在不同温度和不同保存时间的情况下进行对比，利用菌落培养实验来判断西瓜的新鲜程度。得出以下结论：

　　②放在冰箱冷藏室，包了保鲜膜的西瓜远远好于不包保鲜膜的西瓜；

　　③不包保鲜膜的西瓜，内部细菌大量滋生，高于表层；包了保鲜膜的西瓜，内部细菌远远少于表层的；

　　④西瓜放到第3天，即使包了保鲜膜，也会滋生大量细菌，不建议吃。

只能说包保鲜膜对减缓致病菌对西瓜的侵入有一定作用，但它绝对不是一道可以完全隔绝细菌的屏障，西瓜如果储存条件不当，一旦有害菌大量繁殖，一些细菌产生的毒素不仅仅存在于西瓜表面，也有可能随着汁液污染整个西瓜。如果碰巧污染的细菌毒素比较强，即使把表面切掉一层也并非绝对安全。所以西瓜尽量现买现吃，趁新鲜吃，吃多少买多少。

　　1、未切开的西瓜要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，尽早食用。　　

　　2、对于正在切或已切开的西瓜，需要注意的就更多一点：

　　环境中充满了细菌，接触西瓜的任何环节，比如保鲜膜、切西瓜的刀、切西瓜的手等，都可能引入细菌。这也提醒了我们，正确保存西瓜的方式，需注意以下几点：

　　（1）切西瓜前，把手、刀、西瓜、砧板都清洗干净，用专用切水果的刀和砧板，尤其不能用切过生肉的刀直接切西瓜；

　　（2）吃不完的那半，不要用手直接碰到瓜瓤，马上用干净的保鲜膜完全包裹起来，放进冰箱冷藏，

　　（3）特别注意西瓜切开后，以最快速度放入冰箱冷藏，不要过了一两个小时把肚子吃撑了，才把剩下的放冰箱。

　　（4）西瓜喜欢独居，最好住单间，尤其要离鸡蛋、生肉、海鲜等远一点，不要将西瓜与冰箱里的其他生鲜蔬果放在一起。

　　（5）西瓜在冰箱里的冷藏时间，最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。因为储存时间越长，食品安全风险就越大，瓜的口感也越差。　　

　　西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况，很多人挖掉坏的地方，还会继续吃。其实这并不安全，细菌等微生物并不会只在西瓜的表面繁殖，如果西瓜表面的果肉已经腐败变质了，很难保证细菌毒素没有扩散到西瓜内部，毕竟很多微生物并不是人肉眼可以观察到的。

　　西瓜中的大量水分会冲淡胃中的消化液，无论是在饭前还是饭后吃，都会影响食物的消化吸收。且饭前吃西瓜会占据胃的容积，减少食物的摄入。

　　冰镇西瓜虽然解暑效果好，但对肠胃的刺激很大，容易造成肠胃损伤。如果要吃冰镇西瓜，一般建议西瓜放在冷藏室，温度控制在8~10°C，食用量不要超过500克。　　

　　一个新鲜的西瓜通常表面光滑，没有明显的破损或腐烂迹象。同时，它的色泽应该均匀，没有异常的变化。

　　用手轻轻敲击西瓜，如果听到砰砰砰的清脆声音且有震动的感觉，一般就意味着它是成熟的；如果发出噗噗的沉闷声音，这西瓜要么没熟要么过熟了。

　　如果瓜藤是新鲜翠绿的，说明西瓜是比较新鲜的；如果瓜藤是又干又黑的，则是不新鲜的。

　　对于那些品种一样，且大小差不多的西瓜，我们在挑选的时候可以掂一掂它们的份量。不轻不重的瓜比较好，过轻的瓜一般都是熟透的，水分流失过多，里面可能是空瓤;过重的瓜水分过于充足，可能还没有完全熟透，也不建议购买。　　

　　掌握以上知识点，健康吃瓜，美滋滋的夏天不就是你的了吗！还等什么，叫你的亲戚朋友一起来看！