民以食为天。吃，是我们每天都离不开的事。通常我们聚焦于怎样做好吃或怎样吃健康，而往往忽视烹调过程中产生的油烟。厨房是家庭中空气污染最严重的区域之一，油烟是主要污染源。中餐烹调方式中的煎、炸、烤、炒、焗等高油高温烹饪过程都会产生大量油烟。 

　　厨房油烟是如何产生的？ 

　　烹饪时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点时，开始出现蓝烟雾。随着温度的不断升高和食材的加入，油脂分解速度加快，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中冷凝成雾的部分和油烟一起形成肉眼可见的油烟雾。不同油脂具有不同的烟点。低烟点的油在高温条件下，更容易产生油烟。油的烟点与其精炼程度和脂肪酸组成有关，普遍规律是：精炼程度越低，多不饱和脂肪酸含量越高，烟点越低，越容易产生油烟。此外，反复烹饪过的油也比新鲜的油更容易冒烟。 

　　厨房油烟对人体有哪些危害？ 

　　厨房油烟是一种气、液、固三态混合构成的污染物，能长期漂浮在空气中，并由呼吸系统进入人体。研究显示，家庭厨房油烟中的化学成分至少有220种，包括颗粒物、醛类、酮类、烃类、醇类、芳香族化合物和杂环类等，其中不乏一些致癌物，如甲醛、苯并芘、多环芳烃等。 

　　1.损伤皮肤 

　　厨房油烟产生的颗粒物附着在皮肤上，容易堵塞皮肤毛孔，影响皮肤正常的呼吸和新陈代谢，加速皮肤组织的老化。 

　　2.油烟综合征 

　　厨房烟雾侵入呼吸道，引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力，严重时还会出现胸闷头晕和欲吐不能等症状。做饭的人做完饭后经常没有胃口，就是这种情况。 

　　3.呼吸系统疾病 

　　食用油温度达到150 ℃时产生的丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼和咽喉黏膜有较强的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎和气管炎等呼吸道疾病。对有呼吸系统基础疾病的人，可能会加重病情，甚至诱发哮喘。  

　　4.诱发癌症 

　　流行病学调查结果表明，厨房油烟是鼻咽癌、肺癌发生的危险因素。长期接触油烟的40～60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险性增加2～3倍。临床数据也发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟。  

　　如何有效减少油烟危害？ 

　　1.保持通风 

　　厨房要保持自然通风。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，建议点火前就打开抽油烟机，烹饪结束后继续开5～15分钟。抽油烟机工作状态下的风量（立方米/小时）建议在厨房体积（立方米）30～50倍以上。此外，油烟机也要注意及时清理。  

　　2.改变烹饪习惯 

　　尽量用蒸、煮、炖、炒等烹饪手段，既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。油温不要过高，最好不要超过200 ℃，油温达五六成热（油面波动加剧，还没产生油烟）时，就要放入食材。 

　　3.合理用油 

　　炒菜建议用烟点高的油，如菜籽油、花生油等；烟点低的油，如橄榄油、大豆油等，可用来凉拌。减少使用反复烹炸的油，也能减少油烟的产生。