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甘蔗因其甜蜜的滋味而备受消费者的青睐，其营养价值也是十分丰富的，甘蔗中不仅含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新城代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。具有清热生津，润燥和中，解毒之功效。但就是这看似无害的甘蔗却可能变成致命的“毒药”。
甘蔗是如何成为“致命毒药”的呢？
新鲜甘蔗中含有极其微量的节菱孢霉，而经过长期储存加之甘蔗为节菱孢霉繁殖的良好培养基，甘蔗发生霉变，其中的节菱孢霉含量呈几十倍增长，而节菱孢霉会产生一种名为3-硝基丙酸的强烈噬神经毒素，其主要损害中枢神经系统。人们食用含有大量毒素的霉变甘蔗，最终导致中毒。
霉变甘蔗主要危害？
1.中毒初期表现为一时性消化道功能紊乱。表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便。随后出现头晕、头痛和复视等神经系统症状。
2.重者可发生阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上，偏侧凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷状态。病人可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症。
霉变甘蔗一旦使人中毒，其死亡率及出现后遗症的概率高达50%！！！
中毒后处理？
目前尚无特殊治疗方式。发生中毒后立即洗胃、灌肠，以排除毒素加以对症治疗。
如何识别霉变甘蔗？
1. 质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味
2. 将霉变甘蔗切成薄片，在显微镜下可见有真菌菌丝污染。
如何预防？
霉变甘蔗不仅对身体危害严重且无针对性的治疗方法，所以预防霉变甘蔗中毒显得尤为重要。
1. 购买甘蔗时，要仔细检查甘蔗是否发生霉变；购买后尽快食用，甘蔗如发生霉变要及时丢弃，禁止食用。
2. 对于自家有种植甘蔗的，应在甘蔗成熟时收割；注意储存时间不宜过长，储存条件要适宜。
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